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可樂滷蹄膀。臨時想吃蹄膀，用了新買的不鏽鋼電鍋試燉，效果似乎不是這麼好，還需要習慣，最後放進鑄鐵鍋在瓦斯爐上烹煮最後階段，成果不錯。要久燉不爛的秘訣就是先炸再滷，這樣一來，高溫在肉的外表先形成一層熟肉，保護內部的肉不會過爛而散掉。食譜如下:

蹄膀一公斤
可樂500毫升 (喜歡偏甜口味的可增加100~150毫升，或加入20~30g的冰糖亦可)
清水500毫升
米酒60毫升(用紹興代替風味絕佳)
醬油90毫升(想要顏色黑亮的可以老抽30毫升取代45毫升的一般醬油)
薑片30g
蔥段40g
蒜頭一朵
辣椒適量

做法:
  1. 熱油鍋注入足夠油量，炸蹄膀四面至稍微金黃後，取出備用。
  2. 將所有食材放入鍋子，蹄膀能被液體淹沒大部分體積，以瓦斯爐小火燉煮至軟爛即可(約一個小時左右)。






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    Mr. Song 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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