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各家名店的麵包粉都是自訂款，市面上能夠買到的牌子其實不多，但也可以用。沾粉時有些人是依序麵粉、蛋液、麵包粉，有些人主張麵粉、蛋液、麵粉、蛋液後，再裹麵包粉，甚至有七道手續的應用。Mr. Song認為這決定於每個人的喜好，喜歡吃皮稍厚的，就可以多裹幾次，喜歡吃薄皮的，就只要各一次。油溫記得控制在攝氏170度左右，或者是以丟下麵包屑和插入竹筷會冒泡的程度即可下鍋開始油炸。豬排務必斷筋和拍打，讓口感軟嫩不硬。

番茄當然可以生和高麗菜一起生吃，但番茄有個很重要的營養素「茄紅素」，需要加熱才能被較完整的呈現，所以Mr. Song利用剩下的麵粉和蛋液，加上義大利香料和海鹽調味後微炸，滋味非常清爽不膩。高麗菜以無糖優酪乳加點鹽和糖作為健康沙拉醬，豬排則有岩鹽、番茄醬、七味粉與芥末的數種吃法。其中以岩鹽的吃法最能保留豬排原味，並且熱量較一般沾醬低上許多，只是務必別吃太鹹影響健康。

黑米的部分是朋友送的，這次是加入糙米烹煮，結果口感很綿密Q軟。黑米的花青素豐富，所以又被稱為「花青米」，洗滌的時候要輕柔，以免洗掉太多營養成分。有朋友問，這不是紫米嗎？其實查證過後，發現兩者是不同的；紫米是外觀偏長的紫糯米，黑米則是較稍短圓的外型。胃不好的人可以黑米代替紫米，但有一說由於黑米含磷較多，對於腎臟病人不建議多食用。