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京都排骨的由來眾說紛紜，有的又是浙江菜，有的說是老北京，但無論如何，這道菜受歡迎的程度，絕對不會因為他的身世之謎而受到影響。排骨醃多久也是一個學問，Mr. Song在參考許多做法後，選擇約莫三十分鐘，主要是因為這道菜的醬汁濃郁，最後還要收乾，所以其實不一定要醃的有多入味，因為在烹調的時候，醬汁便會隨著時間鎖緊香氣與味道。

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