這兩道菜都很下飯，也是Mr. Song很喜歡的佳餚。煎虱目魚時，要讓魚能夠不沾鍋的方式有幾種，最一般傳統的，就是中火下魚，等輕晃鍋子能夠移動時表示表面已定型，轉小火續煎，翻面後亦然。另外，在油裡先灑入一些鹽，或者在魚的表面灑上薄薄的太白粉亦可。但是，最重要的前題是魚的表面必定要用廚房紙巾吸乾水分。煎虱目魚還有一個要特別注意的地方，就是很會噴油，所以建議使用有鍋蓋的鍋子。記得先在魚表面抹鹽、胡椒，喜歡酒的可以抹點酒醃，最後還是要以紙巾吸乾水分。
乾煸四季豆的部分，前置的炸，要看每個人的喜好。像是我喜歡乾乾扁扁皺皺的四季豆，所以先大概設攝氏160度慢炸，然後大概到理想的狀態後，提高火候至180度，逼出油。今天的食譜四季豆是半斤，醬油是兩大匙+鹽一小匙，或許醬油減至一大匙再頂多一小匙會比較理想。也有人會用水燙來代替油炸，其實也是一種選擇，但口感就不若乾煸那樣，香氣自然也減少許多。
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