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因為最近熱衷於研究牛排的煎法，看了許多不同的方式，大致上有一面煎一個時間，另一面煎一個時間。還有一面煎15秒，不斷翻面直到理想的熟度....等等。而分辨熟度的方式不外乎用自己手掌拇指下的那塊肌肉比擬，或者是測牛排中心溫度。但其實，即使是同樣說法，最後可能還是不同的細節。今天Mr. Song用了一個極有爭議的方式處理牛排的烹調，怎麼說呢？就是「牛排從冷凍庫拿出來，直直丟入冒煙的鍋子裡」。有一派，也可以說是多數傳統習慣，都認為這樣的牛排肯定中間還是凍的，但是最近卻有人做了研究與盲測，反而主張直接丟入不解凍的牛排最美味，口感最好(有後續烤)。在實驗了一些做法後，我覺得這個方法出來的牛排口感非常好。

首先，至少某個厚度的牛排(理想是兩公分以上)要平放在冷凍庫，拿出來時不需解凍。鍋子的油要多，要燒到幾乎冒煙的時候下牛排，但是，精彩的來了，牛排肯定噴，很會噴，所以要準備鍋蓋比較理想。等一面煎個七十秒到九十秒後(要看牛排厚度)，翻面再煎。烤箱在之前預熱至220度，等牛排在煎鍋上煎好後，馬上包進鋁箔丟進烤箱烤五分鐘，或者到你理想的熟度。出爐務必要靜置五分鐘以上，(甚至有人建議十分鍾)，這樣才不會一切開就留血水，才能夠讓肉多汁。

結論是不經解凍的牛排直接煎再烤，牛排的焦香和內部的軟嫩，即使是便宜的牛排也會非常好吃。

(注意，因為是試驗，買了99元的肩肉，所以圖上筋多)