好吃的麵包麵團一定能拉薄膜？－SongLife.爽生活

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對於手工揉麵團這件事情，Mr. Song還在努力。以前用機器，當然是可以輕鬆打出所謂的薄膜，現在只能手工，就體認了手揉的技巧需要磨練。很多人都說拉薄膜是很重要的，但難道以前麵包都這樣？答案當然是否定的，只是台灣似乎流行這樣的麵包，而不是歐洲那種口感粗曠的種類。拉薄膜跟含水量油量有很大的關係，水量不足怎麼揉都很粗糙，所以配方當中，水量就可以看出端倪。今天試著邊揉摔打，出來的麵包口感Q彈，但有揉出來是薄膜嗎？恐怕還不夠。關於這點，不是迷戀那一層薄膜，完全只是想練手工。說到這，要跟大家分享一個我的看法，那就是發酵其實更為重要。在過去，麵包沒有像現在這樣，而是常經過很長一段時間的發酵，而在這個過程當中，筋性自己就會奇妙的產生，並不需要像現在這樣，需要先把筋性先揉出來。我常常會有點偷懶，揉到某個程度就直接基本發酵，然後在基本發酵充足後，就會發現麵團其實更為細緻。這樣烘烤出來的麵包，其實真的也很好吃喔。