榨菜肉絲乾拌拉麵－SongLife.爽生活

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榨菜肉絲乾拌麵。很多人都是用豬油拌入麵裡，因為我的豬油用光了，所以改用橄欖油，味道一樣醇美。肉絲的切法很有學問，網路上有許多說法，這次使用腰內肉，用逆紋切片的方式(一般豬肉片的切法)，再稍壓扁肉順紋切絲，讓肉口感可以較軟嫩。相反的順紋會讓肉較有嚼感，適合燉煮長久時的刀法；逆紋較適合快速短時間烹調的方式，但雙逆紋，肉絲烹調時容易崩解，要特別注意。

手工拉麵第一次做，拉的技巧還在努力，但口感不會因為性形狀醜而不好吃，這是自己做麵條的好處。不過粗細大小會影響口感，要看自己喜歡的樣式了。