橙汁烤鴨，準備的部分如果器具不夠完整，會花費很多時間。煮糖水橙皮的部分可以添加一些橙酒，味道會更香。橙汁烤鴨不若中式烤鴨，不需要烤到酥脆，只要上色即可。鴨的選擇也很重要，今天的鴨是講究飼養方式的「fun牧鴨」，第一次買，品質意外的好，肉不澀不柴，沒有許多烤鴨的鴨臭味，非常推薦。不乾柴的其中一個原因也是因為，在烤的過程當中，不斷刷上滴到烤盤的醬汁，讓表皮一直處於油潤的狀態。烤好不要急著切，記得先放置十幾分鐘，讓肉汁鎖在內部，留住甜味。
鴨肉真的非常需要好好照顧，如果料理的好，那真的是非常美味呢!
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